Nous remercions Kevin Hicks pour avoir revu le modèle de processus et le manuscrit. La mention de noms commerciaux ou de produits commerciaux dans cette publication est uniquement destinée à fournir des informations spécifiques et ne constitue pas une approbation du département de l`agriculture des États-Unis. Le fraisage par voie humide de maïs enzymatique (E-fraisage) est un procédé dérivé du fraisage humide conventionnel pour la récupération et la purification de l`amidon et des co-produits utilisant des protéases pour éliminer le besoin de sulfites et diminuer le temps de trempant. En 2006, la production totale d`amidon aux États-Unis par fraisage par voie humide conventionnelle équivalait à 23 milliards kilogrammes, y compris les amidons et amidons modifiés utilisés pour les édulcorants et la production d`éthanol [1]. L`ingénierie des procédés et les modèles de coûts pour un procédé de fraisage électronique ont été élaborés pour une usine de transformation d`une capacité de 2 540 000 kg de maïs par jour (100 000 bu/jour). Ces modèles sont basés sur les modèles précédemment publiés pour une usine de fraisage humide traditionnelle avec la même capacité. Le procédé E-fraisage comprend le nettoyage du grain, le prétraitement, le traitement enzymatique, la séparation et la récupération des germes, la séparation et la récupération des fibres, la séparation et la récupération du gluten et la séparation de l`amidon. L`information pour le développement des modèles conventionnels a été obtenue à partir d`une variété de sources techniques, y compris les entreprises commerciales de fraisage humide, les experts de l`industrie et les fournisseurs d`équipement. Des informations supplémentaires pour les modèles actuels ont été obtenues à partir de notre propre expérience avec le développement du processus de fraisage électronique et des essais en laboratoire et à l`échelle de l`usine pilote. Les modèles ont été développés à l`aide de logiciels de simulation de processus et de coûts (SuperPro designer®) et comprennent des informations de traitement telles que la composition et les débits des différents flux de processus, des descriptions des différentes opérations unitaires et des ventilations détaillées coûts d`exploitation et d`immobilisations de l`installation. Teneur en protéines, teneur en lipides et prix unitaire des coproduits dérivés des modèles de procédés de fraisage par voie humide (conventionnels et enzymatiques) pour expliquer la spécificité observée des enzymes, en 1894, Emil Fischer a proposé que l`enzyme et le substrat possèdent formes géométriques complémentaires spécifiques qui s`adaptent exactement les unes aux autres.

[37] c`est souvent ce que l`on appelle le modèle «serrure et clé». Ce modèle précoce explique la spécificité enzymatique, mais n`explique pas la stabilisation de l`état de transition que les enzymes atteignent. [38] l`étape de trempage du procédé conventionnel est substituée à un prétraitement de courte immersion pendant le processus de fraisage E, assez longtemps pour augmenter la teneur en humidité à 50% dans le grain de maïs avant le broyage. Ce prétraitement est très important pour préserver l`intégrité du germe pendant le broyage. Dans notre modèle, le maïs est trempé dans un groupe de trois réservoirs en acier inoxydable et maintenu dans la solution de trempage pour un total de 6 h à 55 ° c. La concentration de SO2 est de 600 ppm pour la solution de trempage, comparativement à 2000 ppm pour la solution de trempe conventionnelle.